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    1. 海蜇食用技巧

      2019-03-20

      食材簡介
      海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物,營養價值較高,海蟄頭稍硬,營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天,海蟄已成宴席上的佳肴。
      海蜇頭的質量比海蜇皮差,一般不常用。烹飪中使用的海蜇皮都是經過加鹽、礬加工過的,為的是去除海蜇澡的水分和毒素。
      營養價值
      海蜇的營養十分豐富,據測定,海蜇中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養物質。
      禁忌人群
      脾胃虛寒者慎食。
      選購技巧
      優質海蜇皮:應呈白色或淺黃色,有光澤,自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且韌性好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。劣質的海蜇皮:皮澤變深、有異味,手捏韌性差,易碎裂。

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